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Cambridge Vintage 2005 | 13 Jahre STCE Long Pond 62,5% (1 x 0.7 l)
Angaben zur Lebensmittelverordnung: Art des Artikels: Rum Ursprungsland: Jamaica Nettofuellmenge: 0,7 l (700 ml) Alkoholgehalt: 62,5%vol. Herstellerkontakt: LMW & V., 9-11 Rue Martre, Clichy, 92110 Paris, Frankreich
Inhalt 0.7 Liter (205,43 € * / 1 Liter)
143,80 € *
Details
J.M Rhum Gold 50% (1 x 0.7 l)
Angaben zur Lebensmittelverordnung: Art des Artikels: Rum Ursprungsland: Martinique Nettofuellmenge: 0,7 l (700 ml) Alkoholgehalt: 50%vol. Herstellerkontakt: Distillerie J.M, Rhumerie de Fonds Préville, Macouba, Martinique
Inhalt 0.7 Liter (34,71 € * / 1 Liter)
24,30 € *
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Rum - die ganz besondere Spirituose

Herkunft

Als „rumbullion“, engl. großer Tumult, wurde das alkoholische Getränk im Jahre 1650 erstmalig urkundlich erwähnt. Auch der Gouverneur von Jamaika schwärmte 11 Jahre später davon. Seitdem gilt die Karibik als die Wiege des Rums. Noch heute werden 80 Prozent des weltweiten Rums auf den karibischen Inseln produziert.

Einstmals heiß begehrter Rachenputzer verwegener Seefahrer, später lediglich noch vorsichtige Zutat im Schirmchen-Cocktail, beide Outfits sind heute passé. Rum ist als „Edelspirituose“ endlich salonfähig. Dabei fing es ganz langsam und bescheiden, frei von jedem Glamour mit ihm an. Da war zunächst ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion, um nicht zu sagen Abfallprodukt.

Woraus besteht Rum?

Seine Grundsubstanz ist die Melasse aus Zuckerrohr. Um den ehrenvollen Namen Rum zu erhalten, muss das Destillat wenigstens 37,5 Volumenprozent Alkohol enthalten, das ist die Bedingung.

  • Rum kann direkt aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert werden, das ist dann zum Beispiel der bei Kennern beliebte „Rhum Agricole“.
  • Sehr viel verbreiteter ist aber die Rumherstellung aus der süßlichen Maische bestehend aus Melasse, Zuckerrohr, Zuckerrohrsaft und Wasser (ca 97% der Rumsorten).

 

Produktion von Rum

  1. Zunächst findet die Fermentierung zu dem sogenannten Zuckerwein statt,
  2. der anschließend sorgfältig zu weißem Rum destilliert wird, der übrigens einen bemerkenswerten Alkoholgehalt zwischen 65 und 75 Prozent hat.
  3. Seine Trinkstärke erfährt der Rum schließlich durch Verdünnung mit destilliertem Wasser, wobei das Endergebnis jedem Hersteller überlassen ist.
  4. Damit der Rum seinem ursprünglichen Charakter entsprechend eine typische Süße beibehält, wird ihm im Zuge der Abfüllung mehr oder weniger Zucker zugegeben. Bei Qualitätsprodukten wird eher darauf verzichtet, wenn schon während des Herstellungsprozesses für eine ausgewogene Süße und Würze seiner Textur gesorgt werden konnte.
  5. Wie beim Whisky und Cognac ergibt sich der qualitativ hochwertige Rum durch einen langen Reifungsprozess im Holzfass. Ganz besondere Noten ergeben sich, wenn der Rum bewusst im Whiskyfass, im französischen Weinfass oder im portugiesischen Portweinfass lagert. Das Solera-Verfahren stellt hierbei eine spezielle Form des Blendings dar. Bei dieser Methode werden die Fässer der unterschiedlichen Jahrgänge übereinandergestapelt. Aus der untersten, ältesten Reihe werden zunächst gut 30 Prozent des Rums entnommen, um dieses Volumen dann aus den darüber lagernden Fässern aufzufüllen. Was dadurch in den mittleren Fässern fehlt, wird aus der darüber lagernden jüngeren Reihe ausgeglichen und so weiter. Der ganz neu produzierte Rum landet stets in der obersten Reihe von Fässern. Bis dieser auf diese Weise ganz unten zur Entnahme anlangt, dauert es stets viele Jahre.

 

Die unterschiedliche Rum-Arten

Heller Rum hat in aller Regel nicht sehr viel Zeit im Fass verbracht. Weißer Rum zum Beispiel reifte höchstens 30 Monate im Edelstahlfass. Bei den mit „VO“ gekennzeichneten Abfüllungen lagerte der Rum mindestens drei Jahre im Eichenfass, „VSOP“ weist gleich vier solcher Jahre aus und „XO“ Sorten (z.B. A.H. Riise XO Reserve Single Barrel Rum) mussten sechs Jahre lagern, bis sie getrunken werden dürfen. Es gibt aber auch besonders feine Sorten Rum, die mehr als zehn Jahre im Eichenfass verbrachten, sie erhalten das Prädikat „rum hors d‘age“, was übersetzt werden könnte mit: Rum außergewöhnlichen Alters.

Overproof Rum ist stets ein besonders hochprozentiger Rum, dessen Alkoholgehalt 57 Prozent übersteigen kann. Barkeeper verwenden diese Spezialität oftmals zum Mixen ihrer verschiedenen Cocktails. Rum kann man aber auch sehr gut pur genießen. Dazu eignet sich das professionell gestaltete Nosing Glas vorzüglich. Die uralte Spirituose Rum ist gerade dabei, mit ihrer Würze, ihrem einzigartigen Aroma und mit ihrer besonderen Holzigkeit erneut die ganze Welt zu erobern.

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